La conservación de frutas y verduras enteras y mínimamente procesadas depende en gran medida del enfriamiento realizado, puesto que favorece a la disminución de la actividad biológica del producto, la disminución del crecimiento de microorganismos, la reducción de la pérdida de agua y conservación de nutrientes presentes en los vegetales.
Un enfriamiento adecuado puede ocurrir en menos de 20 minutos, o hasta 24 horas; todo dependerá de factores como el contacto del producto con el medio refrigerante, la diferencia de temperatura entre el producto y el medio refrigerante, el tipo y la velocidad de movimiento del medio refrigerante.
Dependiendo del tipo de producto con el que se trabaje y las diferentes etapas desde su recolección hasta su comercialización, existen diversas soluciones de sistemas de refrigeración industrial dentro del sector hortofrutícola:
Túneles de enfriamiento rápido
Los túneles de enfriamiento rápido son instalaciones diseñadas para reducir rápidamente la temperatura de los productos recién cosechados. Utilizan aire frío forzado, extrayendo el calor de las frutas y verduras. Este proceso ayuda a prolongar su vida útil frenando el proceso de maduración, reduce las pérdidas de producto y asegura el cumplimiento de estándares de calidad. Estos túneles son ideales para productos perecederos y sensibles a la temperatura.
Salas de manipulación
Las salas de manipulación son espacios donde se realiza la clasificación, selección y empaque de los productos. Están equipadas con sistemas de refrigeración que mantienen una temperatura adecuada para conservar la frescura y calidad de las frutas y verduras durante el proceso de manipulación y empaque, evitando así la degradación prematura.
Cámaras de recepción y expedición
Estas cámaras son utilizadas para almacenar temporalmente los productos antes de su distribución o después de su recepción. Mantienen una temperatura específica y controlada para asegurar que los productos se mantengan frescos y en óptimas condiciones hasta que sean enviados o procesados para su venta.
Maduración en atmósfera controlada
Este sistema se utiliza especialmente para algunas frutas como plátanos y aguacates, que pueden ser recolectadas en estado no completamente maduro. Las salas de maduración en atmósfera controlada ajustan factores clave como la temperatura, humedad y concentración de gases como el etileno para inducir y controlar el proceso de maduración de manera uniforme y deseada. Además es muy importante la ventilación del espacio para que, debido a la respiración de los productos, no disminuya la cantidad de oxígeno.
Salas de trabajo refrigeradas
Son espacios refrigerados destinados al procesamiento y preparación de los productos. Estas salas garantizan una temperatura adecuada durante el lavado, pelado, corte y otras operaciones de manipulación, lo que ayuda a mantener la calidad, la frescura y la seguridad alimentaria de las frutas y verduras durante todo el proceso.
Conservación
Las cámaras de conservación son instalaciones de almacenamiento de larga duración para frutas y verduras. Están diseñadas para mantener temperaturas frías y constantes, lo que ralentiza la velocidad de maduración, alargando así la vida útil de los productos.
Todos los sistemas de refrigeración mencionados anteriormente son una parte esencial de la cadena de suministro de productos frescos. La clave para la correcta conservación del producto es la adaptación a las condiciones requeridas, puesto que cada producto tiene sus propias características.
En COP ofrecemos soluciones personalizadas de todo tipo de instalaciones de frío industrial para verduras, hortalizas y frutas. Contamos con los servicios de:
- Ingeniería, diseño, reforma y asesoramiento técnico de instalaciones de refrigeración.
- Instalación y puesta en marcha.
- Mantenimiento preventivo y correctivo.
- Legalización de instalaciones de acuerdo con los reglamentos vigentes.
Si necesitas saber más, no dude contactar con nosotros y le atenderemos según sus necesidades.
