El frío industrial para el sector cárnico es crucial para la conservación de los productos. La reducción rápida de la temperatura sirve para disminuir la velocidad de crecimiento de microorganismos que pueden existir en la superficie del canal.
En la refrigeración de carne deben tomarse en consideración las condiciones de temperatura, humedad y movimiento del aire, para alcanzar la temperatura deseada de la carne dentro del tiempo límite y para evitar mermas excesivas, corrupción de los huesos, el enmohecimiento o la decoloración de la superficie.
Refrigeración durante la producción y procesamiento:
En las plantas de procesamiento de carne, el frío se utiliza para mantener la temperatura adecuada de la carne desde el momento de la faena hasta su procesamiento y envasado. Esto evita el crecimiento de bacterias y asegura que la carne se mantenga fresca y segura para el consumo.
Congelación:
La congelación rápida es una técnica común para preservar la carne durante períodos más largos. Al congelar la carne rápidamente, se forman cristales de hielo pequeños que dañan menos las fibras de la carne, lo que permite que retenga mejor su calidad al descongelarse.
Almacenamiento y distribución:
Los almacenes frigoríficos son esenciales para mantener la carne en condiciones óptimas antes de su distribución a minoristas o consumidores. Aquí, las temperaturas se mantienen a niveles muy bajos para evitar el deterioro y el crecimiento bacteriano.
En COP disponemos de la experiencia en la instalación de:
Cámaras y Túneles de oreo
El oreo de la carne consiste en la refrigeración forzada a la que se somete el canal inmediatamente después del sacrificio y faenado, siguiendo una curva de enfriamiento que garantice un descenso ininterrumpido de la temperatura y aplicando al mismo tiempo una ventilación adecuada que evite la condensación de agua sobre su superficie.
Cámaras de refrigeración de carne
Las cámaras de refrigeración de carne son espacios especialmente diseñados para almacenar carne fresca o productos cárnicos a temperaturas bajas para evitar el crecimiento de bacterias y extender la vida útil del producto. Estas cámaras se mantienen a temperaturas controladas para garantizar la seguridad alimentaria y la calidad de la carne.
Salas de loncheado
Las salas de loncheado son áreas de procesamiento donde se cortan y envasan productos cárnicos en lonchas delgadas, como jamón, salchichón, etc. Estas salas suelen estar equipadas con sistemas de refrigeración para mantener la carne a temperaturas adecuadas mientras se realiza el proceso de corte y envasado.
Salas de despiece
Las salas de despiece son espacios de trabajo donde se realiza el despiece y la preparación de diferentes cortes de carne o productos cárnicos. Estas salas también requieren sistemas de refrigeración para mantener los productos frescos y seguros durante el proceso de manipulación y corte.
Secaderos de jamones
Los secaderos de jamones son instalaciones donde los jamones se curan y secan durante un período prolongado. Es un proceso esencial para la producción de jamón curado. Estas salas están controladas para mantener condiciones específicas de humedad y temperatura que favorecen el proceso de curado y maduración del jamón.
En COP ofrecemos soluciones personalizadas de todo tipo de instalaciones de frío industrial para el sector cárnico. Contamos con los servicios de:
- Ingeniería, diseño, reforma y asesoramiento técnico de instalaciones de refrigeración.
- Instalación y puesta en marcha.
- Mantenimiento preventivo y correctivo.
- Legalización de instalaciones de acuerdo con los reglamentos vigentes.
Si necesitas saber más, no dude contactar con nosotros y le atenderemos según sus necesidades.