La tecnología del frío en la industria del pan y sus derivados ha permitido controlar la refrigeración de sus ingredientes, controlar la temperatura de las masas y las pastas durante el amasado, refrigerar los productos de masa, congelar la masa para la industria de servicios alimentarios y supermercados o congelar el pan para su posterior conservación, descongelación y venta.
Gracias a ello la industria del pan y de la bollería se ha adaptado a los nuevos tiempos, y a las nuevas necesidades del consumidor.
En Cop diseñamos instalaciones para túneles de congelación, cámaras de conservación y congelación de materia prima, túneles de aire para bajar rápidamente la temperatura del producto, cámaras de enfriamiento rápido.
